При хроническом панкреатите, в период воспаления в первую очередь необходимо снять это воспаление и добиться перевода болезни из острой стадии в стадию ремиссии. Очень важно соблюдать диету для избежания обострения заболевания.

Провоцирующими факторами, вызывающими панкреатит являются:

• Переедание
• Употребление жирной, жареной и острой пищи
• Прием гормональных препаратов
• Злоупотребление алеоголем
• Гельминтоз
• Инфекционные заболевания
• Травмы живота
• Закупорка протоков поджелудочной железы
• Стрессы и нервные потрясения

В некоторых случаях панкреатит может быть вызван заболеванием соседних с поджелудочной железой органов (цирроз печени, язва желудка, желчнокаменная болезнь).

Исходя из указанных причин, вызывающих панкреатит, следует придерживаться определенной диеты, которая поможет справиться с этим заболеванием.

При наступлении обострения необходимо 1 - 2 дня придерживаться лечебного голодания, но не более.
Основное правило диеты при панкреатите это необходимость придерживаться частого приема пищи (каждые 3 - 4 часа), употребляемые при этом порции пищи должны быть не большими, продукты употребляются в перетертом теплои виде. Суточный объем пищи должен находиться в пределах 2.5 кг, включая потребляемую жидкость. Продукты необходимо отваривать или готовить на пару. Содержание белков в питании должно возрасти, необходимо увеличить прием продуктов с большим сожержанием белка и уменьшить количество продуктов, содержащих углеводы и жиры. Количество углеводов не должно превышать 350 г в сутки. Продукты, обладающие повышенным сокогонным действием нужно исключить из диеты (к таким продуктам относятся капустный отвар, рыбный и мясной бульоны).

Продукты, которые следует исключить из рациона при панкреатите

Диета при панкреатите требует исключения из рациона питания следующих продуктов:

• Алкогольные напитки
• Хлеб и хлебобулочные изделия из ржаной муки и из сдобного теста, свежий хлеб
• Жареное мясо
• Жареную рыбу
• Блюда из жирных сортов мяса и рыбы
• Следующие овощи и зелень: капуста, редис, репа, редька, брюква, шпинат, щавель)
• Бараний и говяжий жир
• Острые блюда
• Копченые и консервированные продукты
• Мороженое
• Бобовые продукты
• Острые сорта сыров
• Мясные, куриные, рыбные и грибные бульоны
• Жирная сметана
• Щи
• Борщ
• Кислые фрукты и кислые соки
• Пряности
• Перец
• Маринады и соленья
• Дареные продукты
• Сладости
• Яйца

Лечебная диета при панкреатите

Основной принцып диеты при панкреатите это недопущение раздражения поджелудочной железы, поддержание физиологического пркоя органа.

Как уже отмечалось выше, при панкреатие необходимо питаться часто, но не большими порциями. Частота приема пищи может доходить и до 5 - 6 приемов в день.

Необходимость в увеличении потребления продуктов с повышенным содержанием белка при панкреатите вызвана тем, что белок в данном случае стимулирует восстановительные процессы в организме. Поэтому важно следить за суточным потреблением белка. Рекомендуется потреблять до 130 г белка в сутки при панкреатите. При этом доля растительного белка не должна превышать 30%.
Потребление не жирных мясных и рыбных продуктов необходимо для того, чтобы не происходило жировое перерождение печени. По этой же причине хорошо употреблять свежий не кислый лучше домашний творог.

Из овощей при панкреатите разрешается употреблять морковь, картофель, свеклу, кабачки, патисоны, тыкву в вареном или пареном виде.

В качестве фруктовой пищи при панкреатите рекомендуется употреблять не кислые сорта яблок.

Диетические схемы при панкреатите

1 схема

В качестве первого завтрака сначала употребить вареное мясо, затем овсяную кашу с молоком, чай.

В качестве второго завтрака употребить омлет из двух яиц, приготовленный лучше на пару и компот или отвар из шиповника.

На обед употребить простой овощной суп без мяса и съесть что-нибудь из вареного мяса с гарниром из отварного картофеля. Выпить компот из сухофруктов.

На полдник употребить творог и выпить чай с молоком.
На ужин съесть рыбу с морковным пюре и чай с молоком.

Перед сном выпить стакан кефира.

2 схема (трехдневная)

Данная диетическая схема применяется после обострения панкреатита.

1 день
На первый завтрак съесть два сухаря, 100 г картофельного пюре, 200 г негазированой минеральной воды.

На второй завтрак употребить омлет из двух яиц, паровую котлету весом около 150 г, один ломтик белого хлеба, 200 мл молока.

На обед съесть 200 мл супа куриного, 100 г отварной рыбы, 100 г отварных кабачков, один ломтик белого хлеба, 30 г изюма, 200 мл томатного сока.

На полдник съесть 200 мл киселя, 150 г фруктового желе, 200 мл негазированой минеральной воды.

На ужин употребить 150 овсяной каши, паровую котлету весом примерно 100 г, 100 г морковного пюре, один ломтик белого хлеба и 200 мл чая с молоком.

2 день

На завтрак съесть 100 г овсяной каши, 100 г вареной говядины, один ломтик белого хлеба, 200 мл негазированой минеральной воды.

На второй завтрак употребить 100 г творожного пудинга, один ломтик белого хлеба, 100 г яблочного пюре, 200 мл не сладкого чая.

На обед съесть 300 мл овощного супа, паровую рыбную котлету весом 100 г, сладкую тыквенную кашу порцией 100 г, один ломтик белого хлеба, 100 г творога, 200 мл чая с молоком.

На полдник употребить 100 г фрикаделек, 150 г морковного пюре, 100 г яблочного пюре, 100 г йогурта.

На ужин съесть по 150 г мясного рулета и картофельного пюре, 100 г творожного пудинга, один ломтик белого хлеба, 100 мл фруктового киселя и 200 г не сладкого чая.

3 день

На завтрак съесть омлет из 2 яиц, один ломтик белого хлеба и 200 мл молока.

Второй завтрак должен состоять из 100 г отварной рыбы, 150 г гречневой каши, ломтика белого хлеба, 100 г яблочного пюре и 200 мл чая с молоком.

Обед состоит из 200 мл молочного супа, 100 г мясного рулета, 150 г овсяной каши, 100 г овощного пюре, ломтика хлеба, 5 шт размоченной кураги и 200 мл сладкого чая.

На полдник употребить паровую котлету (весом около 100 г), 100 г вареного риса, ломтик белого хлеба и 200 мл кефира.

Ужин будет состоять из 150 г тушеных кабачков с картофелем, 100 г тефтелей, 100 г творожного пудинга, ломтика белого хлеба и 200 мл сладкого чая.

3 схема (постепенная)

В первые 1 - 3 дня болезни панкреатитом при данной диете необходимо голодание. В этот период разрешается употребление только минеральной воды без газа и отвара шиповника. Объем потребления около одного литра в сутки, пить в теплом виде небольшими порциями.

Затем 1 - 2 дня диета длжна состоять из маленьких порций чая без сахара с сухарями и слизистых отваров без соли.

На 3 день в диету входят протертые рисовая и нречневаякаши на молоке, которое нужно развести пополам с водой, а также слизистые супы и омлет из белков на пару.

На 4 день аналогичные каши готовят уже на неразбавленном молоке, также можно употреблять не свежий белый хлеб и протертый творог с молоком.

На 6 день в пищу можно начинать добавлять сливочное масло до 15 г в день, употреблять протертые овощные супы без капусты и пюре (свекольное, морковное и немного картофельного).

На 7 или 8 день в диету можно вводить мясо и рыбу не жирных сортов, приготовленных наспару с отварными продуктами, лучше в виде суфле, а затем можно в виде фрикаделек или кнелей.

Данная диетическая схема должна поддерживаться две недели.

С началом третьей недели в рацион включают фруктовые кисели и соки пополам с водой и печеные яблоки. Затем можно употреблять свежие фрукты сладких сортов.